La Salama cruda prevede una lunga cottura a bagnomaria.
Si consiglia di procedere nella seguente maniera:
la si immerge per una notte intera in acqua fredda, dopodichè se ne pulisce la superficie con uno straccio morbido.
Si inserisce poi in un sacchetto specifico per cottura avendo cura di lasciare esternamente il laccio con cui è legata, si rimuove l'aria e si chiude il sacchetto.
Questo va poi immerso in una pentola colma d'acqua fredda e il laccio che fuoriesce dal sacchetto va legato ad un cucchiaio di legno che sia più lungo del diametro della pentola che ospita la Salama, e si fa in modo che questa durante la cottura rimanga sospesa nell'acqua, senza toccare il fondo.
Si porta l'acqua a ebollizione e la si mantiene in cottura dalle 5 alle 7 ore a seconda della stagionatura della Salama.
Una volta terminata la cottura si estrae la Salama dal sacchetto e la si depone in una zuppiera assieme al suo sugo di cottura, formatosi all'interno dell'involucro stesso.
L' accompagnamento tipico per la Salama da Sugo Igp un purè di patate delicato, ottimo per smorzare i toni intensi della carne.
Un altro abbinamento classico è quello con una crema di zucca o un ricco risotto, preparato con i classici ingredienti previsti dalla ricetta di base, ai quali andrà aggiunta la carne sminuzzata e un tocco di Parmigiano Reggiano DOP.
Per quanto riguarda il vino, la Salama da Sugo Igp si sposa perfettamente con i vini corposi e persistenti romagnoli.
Consigliamo di scegliere tra un Sangiovese di Romagna DOC intenso e un Lambrusco;
l'importante è che siano vini rossi, potenti e corposi, in grado di contrastare il sapore forte della Salama da Sugo Igp.
