Formaggio di Fossa di Sogliano Dop Pecorino

Fossa di Sogliano cheese D.O.P. Whole "Pecorino"

€40.20Price

Typology:

Pecorino, Whole Wheel

Weight:

1.2 Kg

Price:

€ 33.50 / Kg

 

 

 

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  • History:

    The cheese maturing technique in the pits has very ancient origins:

    the first documents concerning pits and hollowing techniques, in fact, date back to the fourteenth century and belong to the archives of the Malatesta family, owner of the territory.

    The use of hollowing was generally linked to the need to keep the cheese during the autumn, as well as the desire to protect it from the raids of the soldiers.

    Before the cheese was put into the pits, the pits were carefully prepared:

    aired and sanitized with fire and smoke, the walls were covered with a layer of wheat straw, provided with a drain and a collection of fats, and closed with wooden lids.

    The traditional period of burial was late August-September and the reopening of the pits took place on 25 November.

    The fundamental reason for the cheese remaining in the pit in the autumn is very simple:

    spring-summer was the period in which there was greater abundance of pasture, and therefore greater milk production;

    therefore, there was a need to transform milk into cheese and to keep it for less productive periods.

  • Descrizione prodotto:

    Il Formaggio di Fossa di Sogliano Dop è un tipico prodotto locale,che riceve il suo inconfondibile sapore dalla stagionatura in fossa.

    La pasta del formaggio è compatta ma unico è il suo profumo erbaceo dal gusto delicato e dolce al primo assaggio ma che via via vira verso un tono sempre più piccante. 

    Il formaggio di Fossa di Sogliano Dop pecorino, cioè costituito da latte di pecora, è aromatizzato, molto saporito e intenso.

    Ha la caratteristica di riuscire ad insaporire un piatto anche se usato in minime quantità, e per questo è molto apprezzato e conosciuto. 

    Nella tipologia intero, verrà consegnato sottovuoto con etichetta.

  • Consigli & Abbinamenti:

    Spesso si utilizza a scaglie o grattugiato su minestroni, passatelli e tortelloni, ma un altro ottimo abbinamento è con fichi caramellati, miele dolce o Aceto Balsamico di Modena Igp.  

    In generale, grazie al suo forte sapore, si rende protagonista di ogni piatto nel quale viene usato: è importantissimo quindi utlizzare dosi equilibrate. 

    Il vino giusto per il Formaggio di Fossa di Sogliano Dop Pecorino deve essere un rosso morbido ma corposo, come una Riserva di Sangiovese; da evitare vini giovani, perchè si può rischiare di avere un'eccessiva acidità al palato, data dal sapore del formaggio e dalla carica tannica del vino.

  • Etichetta:

    Ingredienti & Allergeni:

    Latte ovino, sale, caglio, Fermenti.

    Conservazione:

    Conservare in luogo fresco ed asciutto lontano da fonti di calore.

     

    Valore Nutrizionale per 100 g:

     

    Valore Energetico441 KcalGrassi37 gdi cui saturi26 gCarboidrati0,5 gdi cui zuccheri0,5 gProteine27 gSale1,5 g

     

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